As leis alimentares e a roda dos alimentos

As leis alimentares:

Alimentação racional: é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação: devemos ingerir de todos os alimentos tendo em conta a proporção adequada à nossa actividade e bem estar físico.

1ªlei: Lei da Quantidade: Devemos ingerir nutrientes na quantidade nessecária para satisfazer as nossas nessecidades

2ªlei: Lei da Qualidade: Devemos ingerir de todos os nutrientes

3ªlei: Lei da Adequação: Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa saúde e actividade física.

4ªlei: lei da Harmonia: Devemos ingerir de todos os nutrientes de acordo com a roda dos alimentos.

A roda dos alimentos:

A roda dos alimentos é composta por 7 divisões, mais a água que está presente em todos os alimentos.

A roda dos alimentos em relação aos nutrientes:

O valor calórico dos alimentos

Caloria: é a quantidade de energia gasta para que 1litro de água aumente 1ºC

Só os nutrientes energéticos é que fornecem calorias (lipidos, glucidos e os prótidos). A sua unidade é a Kcal, Quilocaloria e quivalente a Kj, Quilojoule.

A energia total diária divide-se em 4 partes: o metabolismo basal, energia gasta na função digestiva, enegia gasta na manutenção da temperatura do corpo e a energia gasta na actividade fisica.

Nutrientes: Os sais minerais

Constituição:
São nutrientes em que a sua constituição quimica varia de acordo com o tipo de sal mineral: K, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I; F, P, ...

Função:
Principal: Reguladores
Secundária: Estruturais (ferro, cálcio e flúor)

Importancia:
Cálcio: constitui os dentes e ossos
Flúor: constitui ,em conjunto com o cálcio, o esmalte dos dentes.
Ferro: regula a quantidade de oxigénio no sangue e dá a sua cor avermelhada.
Sódio: importante em conjunto com o potássio, na transmissão de impulsos nervosos e faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios
Cloro: constitui o suco gástrico e faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios.
Potássio: importante em conjunto com o sódio, na transmissão de impulsos nervosos e importante para os musculos.
Magnésio: importante para os musculos e actividade cerebral.
Iodo: regula a glândula tiroide.

Doenças:
Carência:
Cálcio: Fraqueza óssea e cáries
Flúor: Cáries dentárias
Ferro: Anemia
Sodio: Deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos
Cloro: Deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão
Potássio: Deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular
Magnésio: Fraqueza muscular e problemas de memorização
Iodo: Mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo

Excesso:
Cálcio: Cálculos renais e biliares, fraqueza óssea
Sódio: Em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta
Cloro: Em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas

Alimentos:
Iodo: alimentos marinhos: peixe, marisco, algas
Ferro: carnes vermelhas, espinafres e agriões
Magnésio: nozes e peixe azul
Potássio: banana, batata, frutos secos
Cálcio: lacticínios
Sódio: vegetais
Cloro: água
Fósforo: acompanha todos os alimentos ricos em proteínas

Nutrientes: As vitaminas

Constituição:
As vitaminas são moléculas organicas constituidas por:
-Hidrogénio(H)
-Oxigénio(O)
-Carbono(C)
São classificadas por letras: A;B;C;D;E;K.
Podem ser hidrossolúveis se se dissolvem em água (B;B3;C) ou podem ser lipossolúveis se se dissolvem em lípidos (A;D;E;K).
Podem também ser termoestáveis, se forem estáveis á veriação da temperatura (B2;D;E) ou podem ser termolábeis, se são sensiveis á temperatura (A;B;C).

Função principal: Reguladora, asseguram o bom funcionamento do organismo.

Tipos de vitaminas e a sua importância:
Vitamina A (leite; leite de soja;queijo; ovos...): Ajuda na defesa contra as infecções, é fundamental para o bom desenvolvimento da pele, unhas, cabelo, osso e dentes, bem como para protejer os olhos e orgão respiratórios. Esta vitamina é destruida pela luz intensa.
Vitamina B (fermento; feijão; fruta; sementes de girassol): Esta vitamina é conhecida por ter vários elementos distintos (B1:Tiamina; factor anti-beribéri; aneurina; factor anti-neurítico; B2:riboflavina; B3 ou PP:Prevenção da pelagra; B6:piridoxina ; B12:cobalamina) que, vão agindo em conjunto e controlam a utilização de glúcidos, lípidos e prótidos. É essencial para o bom desenvolvimento do sistema nervoso e para a manutenção da vitalidade. São soluveis em água e são destruidas pelo cozimento.
Vitamina C (frutas cítricas; abacaxi; repolho; salsa): Resistência contra infecções, dá uma ajuda na cicatrização de feridas e na cura das doenças, esta vitamina deve ser tomada diariamente, é solúvel em água e é destruida pela exposição ao ar, luz e calor.
Vitamina D (ovos; margarina vegetal; sementes de girassol): Ajuda a absorver os sais minerais e é nessecário para o desenvolvimento ósseo.
Vitamina E (óleos vegetais; peixe; ovos; cereais): Nessecária para o crescimento e desenvolvimento normais, é benéfica para os tecidos musculares e para o sistema nervoso.
Vitamina K (folhas verdes; couve-flor): Coagulação normal do sangue.

Doenças:
Excesso: A vitaminas hidrossolúveis nunca estão em excesso, porque são soluveis em água, o que significa que saem com o suor ou urina; mas com as lipossolúveis algum excesso pode provocar algumas perturbações (hipervitaminose)
Carência: Causa a avitaminose, aqui apresento as várias doenças:
A: Xeroftalmia e atrasos no crescimento;
B1: Beribéri, paralisia muscular;
B2: Inflamação nos cantos da boca;
B3 ou PP: Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas;
B6: Fadiga; lesões, cutânea; vómitos e vertigens;
B12: Anemia;
C: Escorbuto;
D: Raquitismo, deformações ósseas;
E: Esterilidade, Anemia;
K: Hemorrogias.

Nutrientes: A água

Constituição:
H2O: hidrogénio e oxigénio

Funções:
Função principal: Estrutural/Reguladora
Constitui o meio infra e extra-celular onde se realizam as reaccções bioquimicas. É muito importante para o desenvolvimento e manutenção do organismo humano:
-Mantém o equilibrio bioquimico;
-Mantém a temperatura do corpo através da transpiração;
-Expele as substancias tóxicas com a urina;
-Constitui os fluidos circulatórios do nosso organismo (sangue e linfa);
-Cerca de 65% a 70% do nosso corpo é água.

Nutrientes: Os lípidos

Constituição:
Os glúcidos são constituidos por 3 elementos quimicos funamentais:

-Carbono(C)

-Hidrogénio(H)

-Oxigénio(O)

Os glúcidos são constituidos por 3 ácidos gordos ligados ao glicerol, também conhecido por triglicérido.

Os lípidos são gorduras, e podem ser gorduras vegetais ou gorduras animais.

Gorduras vegetais:

-Polinsaturadas.

-Insaturadas.

Gorduras animais:

-Saturadas:

As gorduras vegetais são liquidos á temperatura ambiente e as gorduras animais são sólidas.

Em criança devemos ingerir cerca de 50% de gordura vegetal e 50% de gordura animal. Mas quando somos mais crescidinhos devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e apenas 33% de gordura animal.

Propriedades dos lípidos:

Os lípidos (gorduras) só são soluveis em outros lípidos (outras gorduras), se se misturarem com a água vão criar emulsões (mistura de 2 liquidos no qual 1 se encotra no seio do outro em forma de gota).

Existem 2 tipos de emulsões:

Emulsão estável: Quando as gotas estão distribuidas por algum tempo.

Emulsão instável: Quando as gotas se juntam.

As gorduras são o unico nutriente que deixam nódoas.

Funções:
Função principal: Energética (fornece-nos calor).
Função secundária: Estrutural (em caso de excesso são armazenado como em forma de gordura).

Doenças:
Excesso: obesidade, diabete, aterosclerose (doença causada por excesso de colestrol, que se acumula nas artérias tornando-as mais pequenas; quando uma porção de sangue mais denso passa por essa zona da artéria pode provocar o rebentamento da mesma) , problemas cardio-vasculares.
Carência: envelhecimento da pele e falta de concetração.

Nutrientes: Os glúcidos

Constituição:
Os glúcidos são constituidos por 3 elementos quimicos funamentais:
-Carbono(C)
-Hidrogénio(H)
-Oxigénio(O)
Os glúcidos são macromoléculas constituidas por moléculas mais simples, os Monossacarídeos(mel, fruta, leite...). Dois monossacarídeos formam o dissacarídeo (açucar, leite, pão...). Mais de dois monossacarídeos formam os polissacarídeos (batata, vegetais, fígado...).

Funções:
Função principal: Energética, essa energia é utilizada no crescimento e repreenta cerca de 1% no nosso organismo.
Função secundária: Estrutural (em caso de exesso são transformados em gordura).

Os glúcidos não digeridos pelo organismo são transformados em Fibra vegetal, que aumenta o volume das fezes regulando o trânsito intestinal. São glúcidos com a função reguladora e previnem doenças como a obstipação e o cancro.

Os hidratos de carbono constituem cerca de 50% da energia do nosso organismo.

Doenças:
Excesso: cáries dentárias, obesidade, acidentes cardio-vasculares, aterosclerose (doença causada por excesso de colestrol, que se acumula nas artérias tornando-as mais pequenas; quando uma porção de sangue mais denso passa por essa zona da artéria pode provocar o rebentamento da mesma).
Carência: Hipoglicemia.

Nutrientes: Os prótidos

Constituição:
Os prótidos são constituidos por quatro elementos quimicos fundamentais:
-Carbono(C)
-Azoto(N)
-Hidrogénio(H)
-Oxigénio(O)
Os prótidos são macromoléculas constituidas por moléculas mais simples os Aminoácidos(aa):
-2aa correspondem formam um dipeptídeo (peptídio é o nome antigo dos aminoácidos);
-mais de 2aa e menos de 100aa formam os polipetídeos.
-mais de 100aa formam as proteínas.
Existem cerca de 20 aminoácidos: 12 o nosso organismo consegue criar, e 8 nessecitam de nos ser fornecidos pelos alimentos.
A estes 8 chamam-se aminoácidos essenciais. As proteínas que contém os 8 aa essenciais chamam-se proteínas completas, os que não contém os 8 aa essenciais (nem que falte só 1) chamam-se proteínas incompletas.

Existem 2 tipos de proteínas completas:
-proteínas completas equilibradas: as proteínas são proporcionais umas ás outras (fígado, leite, ovos...);
-proteínas completas desiquilibradas: as proteínas não são proporcionais umas ás outras(peixe, carne, cereais...).


Proteínas imcopletas


Proteínas completas equilibradas



Proteínas completas desiquilibradas

Funções:
Função principal: Estrutural
Função secundária: Energética (em caso de falta de glúcidos ou lípidos)

Doenças:
Excesso: Gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares.
Carência: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento fisico e mental)

Os alimentos e os nutrientes

Na parte dos alimentos existe uma cadeia que se chama cadeia alimentar, que é uma sequência de seres vivos na qual uns comem aqueles que lhe antecedem na cadeia. A cadeia mostra a transferência de energia e de matéria por meio de uma série de organismos.
Planta...................Animal...........................Animal
Couve«««come«««Coelho«««««come«««««Raposa

Existe também a teia alimentar que é o cruzamento de 2 ou mais cadeias alimentares dentro do ecossistema.

Existe também o nível trófico que é a forma de como um ser vivo se alimenta num ecossistema:
-Autotófico: seres vivos que se auto-alimentam (produtores)
-Heterotrófico: precisam de outros para se alimentarem (comsumidores e decompositor).

Os alimentos são constituidos de nutrientes podem ser: a água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos. Satisfazem as nessecidades do nosso organismo...nessecidades como:
-Manter a temperatura do nosso corpo, que é aproximadamente 37ºC, quer seja Verão ou Inverno;
-a nessecidade de repor os liquidos perdidos pela transpiração,respiração e urina;
-os músculos que trabelham sem descanso.

Podem ser:
Orgânicos: Vitaminas, glúcidos, lípidos e prótidos
Inorgânicos: Água e sais minerais

E as suas funçôes são:
Energéticos (lípidos e glucidos): Os que nos fornecem energia que nos permitem viver o dia-a-dia, como o bater do coração.
Plásticos ou estruturais (prótidos e água): É o que constroi/constitui o nosso corpo, como fazer crescer os ossos e musculos. Premitem também a renovação de células.
Reguladores (água, vitaminas e sais minerais): Asseguram o ritmo cardíaco, as células produzirem a energia adequada, a distribuição de substamcias através do sangue e a diferença dos tecidos

A história da alimentação

A alimetação sofreu ao longo da história muitas mudanças, devido ás alterações nas condições de vida nos seres vivos, criadas por causas ambienteis, economicas e raciais. A alimetação nestes tempos estava na dependencia dos efeitos climatéricos e de novas descobertas. O homem primitivo não era o mais aconselhado para pedir informações sobre a alimentação, mas o instinto levou-o a procurar os alimetos mais certos. Com o tempo foi-se descoberto a agricultura e a criação de gado. Até começou a trocar limentos e mais tarde vendê-los.

Pouco a pouco o homem foi perdendo os instintos da alimetação e começou a comer o que lhe desse mais apetite ou que tivesse mais perto. Assim o homem começou a alimetar-se de todo o tipo de coisas desde cereais num sitio, de carne no outro, de fruta noutro e assim adiante. A maioria das pessoas da actualidade não sabem comer "como deve ser", para isso acontecer o homem tem de aprender tudo outra vez.